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作り方   
    * 小麦を炒ってひき割り、同量の蒸した大豆（または脱脂加工大豆）とまぜて麹をまぶす。 （炒った小麦を加えることによって複雑な味わいと香ばしさを出しています。ここが日本の醤油の特色です。）
    * この状態で４日ほど保温し醗酵させます。
    * その後、大豆・小麦と同量の塩水を加えて大樽に入れてモロミ（諸味）を作ります。
    * これを定期的にかき混ぜながら６ヶ月から１年３ヶ月ほど熟成させます。 塩水はモロミを雑菌から守って乳酸菌や酵母などを緩やかに活動させる働きをします。
    * 熟成が完了したモロミを絞って出てきたものが生揚げ（きあげ）醤油、これにさらに塩水を加えて 加熱殺菌したものが市販される醤油です。最近では加熱加工しないでセラミックフィルターでろ過殺菌した生醤油も 出回ってきました｡
中国や韓国では大豆だけで作ったり、大豆と米で作ったりしています。まず味噌を作ってから、これを乾燥させて から砕き、そこに塩水を入れて熟成させることが多いようです。

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丸大豆ならではの、まろやかな美味しさを追求した、贅沢な「丸大豆しょうゆ」。
厳選された大豆と小麦から生まれる、気品ある香りとまろやか味。糖蜜のコクとほのかな甘味で、さらなるまろやかさに仕上げました。
★柔らかな香りとまろやかな旨味があり、包み込むようなコクがあります。
■カンチョウ　まろやか 丸大豆しょうゆ
■荷姿：1Lペットボトル　■価格：920円（税込）
■原材料：大豆、小麦、食塩、砂糖、糖蜜、アルコール

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湯浅醤油の真髄、
角長の醤油づくりは
伝統的な製法に基づき
「早く、大量に」という近代的な
醸造法とは違っていますが
本来の醤油の素晴らしさというものは
味わっていただければ
分かっていただけると信じています。
その昔ながらの醤油づくりは
このようにして作られています。

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