福岡醤油
Posted by admin on 2010年5月28日福岡醤油店での醤油作りは、百年間変わっていません。今も昔もほとんど変わらない製法を守り続けています。
三重県伊賀市島ヶ原は、旧国鉄社員と農業の兼業農家が多く、定年退職をきっかけに家を建てるという伝統があったそうです。そのため、瓦が敷き詰められた立派な家々が並んでるのですが、その中に、一軒だけ瓦屋根が真っ黒の建物が・・・もちろん、ここが福岡醤油店です。
福岡醤油店での醤油作りは、百年間変わっていません。今も昔もほとんど変わらない製法を守り続けています。
三重県伊賀市島ヶ原は、旧国鉄社員と農業の兼業農家が多く、定年退職をきっかけに家を建てるという伝統があったそうです。そのため、瓦が敷き詰められた立派な家々が並んでるのですが、その中に、一軒だけ瓦屋根が真っ黒の建物が・・・もちろん、ここが福岡醤油店です。
日本全国で昔ながらの木桶仕込み醤油がとても貴重なものとなっている現代、30石（約5,400リットル）の木桶が30本以上現役で活躍していることは本当に貴重なことなんです。
まして、蔵は昭和元年に作られもので、仕込み場の建物に至っては大正6年。醤油の原料となる大豆と小麦から麹（こうじ）を造る室（むろ）は8石を仕込める大きさを誇っています。一石が約180キロなので、1,500キロを一度に仕込める容量を持っているわけです。